四川火锅蘸料都有哪几种？火锅蘸料怎么调配
火锅的风味可以说是由底料、新鲜食材、秘方蘸料三足鼎立构成的，缺一不可。四川火锅麻辣异常，吃的时候蘸上油碟可以在一定程度上改善火锅的味道，使涮烫食物的口味发生差异化，而且还能使食物快速降温，更方便食用。
不同的火锅蘸料有不同的味道，涮烫熟了的食物蘸上火锅蘸料后能出现不同的口味，因此，喜欢吃哪种口味就要选择合适的蘸料。那么四川火锅蘸料的做法是怎样的呢？火锅蘸料又分为哪几种类型呢？
1、双油味精碟
食材：小磨麻油、熟菜油、味精、蒜泥
做法：在小碟中添加麻油、菜油、味精、蒜泥，然后均匀搅拌即可。
2、菜油味精碟
食材：菜油、味精、蒜泥
做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥和味精均匀调和即可。
3、麻油椒油碟
食材：小磨麻油、花椒油、味精
做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。
4、鸡蛋麻油碟
食材：鲜鸡蛋、小磨麻油、味精
做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可。
5、麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可。
6、麻油味精碟
食材：小磨麻油、味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可。
四川火锅蘸料大致就分为以上几种。但是我们平时去火锅店吃火锅却没有这么多选择，因为确实也不需要这么多种蘸料。火锅蘸料中最重要的调料就是小磨麻油和蒜泥，只要有这两种调料，再适当添加其他调料即可。
我们以成都水八块饕餮老火锅的火锅蘸料来窥探成都火锅店的蘸料情况。成都水八块饕餮老火锅有两种蘸料供顾客选择：香油碟和原汤碟。
1、香油碟
香油碟配制简单，主要是以香油和蒜泥混合在一起就行，通常也会加入香菜末、蒜末等。因为水八块属于重庆老火锅，吃起来麻辣过瘾，酣畅淋漓，而香油有润肠通便的作用，蒜有杀菌的功效，两者混合在一起，具有缓解辣度和添香的作用，因此很多水八块顾客会选择香油碟蘸料。这也是重庆老火锅的传统吃法。
2、原汤碟
原汤碟是用碎花生、四川榨菜、耗油和小米辣等调料混合，再舀两勺烧开了的火锅汤底倒进碗里，就成了原汤碟。顾客也可以根据自己的口味喜好酌情添加其他调料。原汤碟由于调料选择广泛，因此也受到很多消费者的喜爱。
关于蘸料种类和制作方法我们就先介绍到这里，最后小编再提一个建议，无论选择哪种蘸料，都可以加入一点醋，可以起到意想不到的调味效果。当然，如果你不喜欢吃醋，那就另当别论了。
