历史天空君耳 LIFE&LDV文/倪方六“一带一路”工程在全球火热 时，通过西北陆上丝绸之路，由西 吉享嘉会，皆以为先。”围坐桌前
开展。而古丝绸之路的开通，也曾
域传入中原的一种家具。宋程大
的合餐就食之风大大冲击了传统 经对古人的生活影响巨大，仅就 昌《演繁露》称：“今之交床，制本 的分餐制。因为合餐制更能体现
饮食文化而言，即便现代饮食中 自虏来，始名'胡床’，（东晋）桓伊
“共享”心态，迎合了中国人喜群 仍少不了“胡风”的影子。下马据胡床取笛三弄是也。隋以
聚、爱热闹的心理,所以很快流行
胡床:“席地而坐”的“分食 谶有'胡’，改名'交床'。”开来。到唐朝时，合餐就食方式已 制”消失，“围桌而食”的“合餐制”
胡床并非现代概念的卧具， 全面确立。1987年,从陕西长安县 出现而是类似折叠椅一类的坐具。坐
南里王村唐代韦氏家族墓中发掘
“胡床”，对中国人就食行为 胡床比盘腿席地、屈膝而坐舒服 的一幅壁画，描绘的就是合餐宴
的改变最大，造成秦汉以前流行
多了，所以甫一进入中原，立即 饮场景:一张长方形大桌,桌上杯 的“分食制”日渐衰弱,“席地而 受到贵族阶层的欢迎。据《后汉
盘罗列,食品菜肴丰盛，大家围坐
坐”的就餐方式消失，或蹲或站的 书•五行志一》记载：“灵帝好胡 在周围，一块食用。敦煌壁画中也
端碗吃饭习惯，渐渐变成了人坐 服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡
有这种合餐就食的情景。到餐饮 椅凳上、碗放桌子上吃，形成了 空侯、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竞 业发达的宋朝，合餐就食现象更 “围桌而食”的合餐风俗。合餐亦
为之。”胡床从根本上改变了中
成为中华传统饮食风俗并盛行至
称“合食”或“会餐”,俗称“大家一 国人的就餐、习作方式——以前 今。起吃”。对应的则是“分食”方式， 低案就食，伏案而书，有了胡床，
胡饼：面食在蒸煮烙之外又 俗称“你吃你的，我吃我的”。分食
悬腿高坐,低矮几案变身为高桌
增加了烤，烧烤令“吃法”更加丰 制是先秦贵族推崇且流行的就食 长案 为围桌就食在用具上 富习惯，这种习俗改变的标志就是
创造了条件。丝绸之路开通之后，中国饮
“胡床”通过丝绸之路传入中原。晋武帝司马炎统一中原后， 食文化中的“吃法”更为丰富。最
由陆上丝绸之路传入的东
胡床成为权贵就食时的必备器
典型的是“烧烤”手段流行，现在
西一般都含“胡”字，如胡麻、胡 具。《晋书•五行志上》记载:“泰始 大家常吃的烧饼就是使用西域烧
椒、胡桃、胡萝卜；通过海上丝绸 （晋武帝年号，公元265年至274年） 烤法制作出来的面点。之路传入的大多带“洋”字，如洋
之后,中国相尚用胡床貂槃，及为
烧饼有各种叫法，初称“胡
葱、洋酒等。“胡床”就是在东汉 羌煮貂炙，贵人富室，必畜其器， 饼”，继称“麻饼”，而原产地称76己 019/02“馔”。烧饼进入中原之前冲原面 胡饼与杨万里》诗称:“胡麻饼样 始的。胡椒,中国古人又称“昧履 支”,味辛辣，有黑胡椒与白胡椒 之分，系热带植物，原产印度，盛 产南亚、东南亚。唐代段成式《酉
点制作手段主要是蒸、煮、烙。 学京都，面脆油香出新炉。”至于 现在很多人喜欢吃的“羊肉串”,
“饼”的概念也很宽泛，相当于馒 头那般蒸出来的面点亦称 饼 “蒸饼”。在胡饼出现后,
也是自古流传下来的美味，是使 用西域烧烤手法制作食物的又一 种类型。阳杂俎•木篇》称：“胡椒，岀摩伽 施国,呼为昧履支。”据明罗懋登
中原人开始像西域人那样用专用 烤炉来制作面点。馔有大小、厚薄、带馅无馅、
胡椒:佐料让菜肴更有滋味, 《三宝太监西洋记》，摩伽陥国为 天竺（今印度）所属之国，从海上进
岀现了以辣味见长的湘菜川菜如果说“胡床”、“胡饼”对中 国传统饮食文化影响还不那么直
有糖无糖之分，大者现在内地人 惯称“馔饼”，是传统的面点； 小者即内地常见的烧饼，或方或
口的胡椒带个“胡”字，或与胡椒
最早从西域先传入中原有关，北 魏贾思勰《齐民要术》引《广志》
接的话，由丝绸之路传入的各种
圆，带芝麻则为麻饼。馒饼为什么 出自西域？与当地的气候、环境和 生产生活方式有密切关系。西域 多沙漠、戈壁，镶饼不易变质，方
食材和佐料，可以说直接改变了 中国人的食材结构和烹饪方法， 让中国美食变得更有滋味！称:“胡椒岀西域。”从《齐民要术》引晋代张华 《博物志》“胡椒酒法”来看，魏晋 时胡椒已进入古人的生活。这一
丝绸之路有陆上与海上之 分，不论是陆上还是海上,都给中 国人带来了丰富的可食之物。胡
便携带，黄慕松在时期出版 的《概述》中称：馔“耐干耐 久，着水即软，利于携带,于沙漠 中长途放牧最宜”。所以,古丝绸
时期，胡椒应该从西北、西南这两
条陆上丝绸之路进口，在唐宋以 后，才开始由海上丝绸之路进口 胡椒。荽、胡豆、胡萝卜、大蒜、大葱、芝
麻、葡萄、石榴、黄瓜等，都是张骞
之路上往来中原商旅的干粮中都 凿空西域时或是之后引入的，其 中的胡荽既是一种蔬菜又是调味
以肉为主菜肴的西域人烧肉 必放胡椒,这种吃法传到中原后，
少不了馔饼。胡饼进入中原的时间应不晚
佳物。'胡荽即香菜，又叫芫菜。明李
因为香味独特,大受欢迎,身价很
于东汉，刘熙《释名•释饮食》中已 有“胡饼”条：“胡饼，作之大漫沮 （hb）也,亦言以胡麻着上也。蒸饼、 汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，
快便超过中原以麻辣见长的花 椒。《酉阳杂俎》称:“今人（唐朝人） 作胡盘肉食皆用之（胡椒）。”时珍《本草纲目•菜部》称：“张骞 使西域始得种归,故名胡荽”。胡
荽有一种特殊的香味，除了药用 胡椒在古代很长时间内都是
皆随形而名之。”其中的髓饼是放 进制作胡饼的“胡炉'冲烤出来的，
外,最常用来做菜和调味,现在冬 天喝的羊肉汤仍流行放香菜。羊
奢侈品,一度是财富的象征，在欧 洲曾与金银同价。据《新唐书•元 载传》，唐朝贪官、宰相元载被抄
应是内地人在胡饼基础上的创新。 肉里放香菜最早是西域的吃法， 西域多牛、羊肉，在没有引进辣椒
从这番解释来看冻汉时“饼”的种 类已不少，胡饼已与现代的烧饼做
家时，竟然抄出了 “胡椒至八百
的明朝以前，香菜是极好的去膻 增鲜调料。石”。在元朝，据《马可•波罗游 记》，每日上市的胡椒有四十三 担。明朝时,还曾用胡椒给发
法差不多,上面要撒芝麻砌麻）。汉
灵帝最爱吃这种面点,西晋司马彪 《续汉书•五行志》记载:“灵帝好胡
从海上丝绸之路传入的“胡
椒”则让中国人在烧肉时又多了 —种选择,“洋椒（辣椒）”还导致了 中国传统菜系的裂变，诞生了湘 菜、川菜等以辣味见长的新菜系。工资，每斤算一两银子。明代海上丝绸之路的畅通使 胡椒进口量大增，明宣宗年间胡
饼，京师皆食胡饼。”到十六国时期，胡饼被后赵 皇帝石季龙改称“麻饼”。唐徐坚
椒库存最多时达30（）万斤。所以徐 光启《农政全书》称:“今南番诸国
《初学记》称:“石季龙讳'胡’，改 胡椒在古代被视为非常之 物。十五世纪末的欧洲“大航海时 代”就是从寻找东方香料胡椒开
'胡饼'曰'麻饼'。”唐朝时，胡饼 制作技术进一步流传，白居易《寄
及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。 已遍中国，为日用之物矣。”77
