炊事人员管理制度

第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德.文明服务，态度和蔼,热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香,味美可口，饭菜定量;

第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准上岗工作;

第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品;

第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志;冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐，标志明显；

第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色,保证菜的营养成份;拒烧变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味;

第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻，无积灰,无蜘蛛网;

第七条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室;

第 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查,做好防盗工作。