加工烹调管理制度
一、 操作人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上
岗工作。
二、 不得使用变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加工
食品。
三、 保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除的
垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。
四、 蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物，
鱼、肉、禽类加工应洗净表面，掏净内脏。
五、 炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗干净，
摆放整齐。
六、 盛放食品用工具、容器做到生熟分开，并有明显的标志，
冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开。
七、 出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食。 八、 盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具。 九、 保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无积
水。
十、 操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，
洗手，不留长发、胡须，不戴戒指，禁止在操作间吸烟。
