百年汇国际公寓（怡龙湾店）早餐品种方案
尊敬的各位领导：
早餐做为酒店的核心品质之一，越来越被宾客重视，是顾客对酒店认可的关键要素，为了满足宾客的需求和后期的发展，结合酒店的实际情况，所以申请以下早餐出品方案：
一、收费标准
1、1.2米以下的儿童免费
2、无早餐劵的会员客人、公司协议和大客户等每位28元。
3、高于1.2米的儿童为半价，收费标准为15元/位。
4、收取的费用需要做好记录，待营业结束后，交前台录入系统。
二、 早餐要求
1、早餐时间：7:30-10:00.其中07：30前要保证菜品上齐全，特殊情况除外。
2、热的品种要采取有效的保温措施，确保菜品的温度
3、早餐有管理人员在现场，提供服务并征求客人对酒店的意见（须保留好意见记录，以方便后期菜品调整的时候使用）
4、可根据酒店客源的实际情况调整开餐的时间等，总开餐时间不低于3个小时
5、注意采购食品的质量和当天收货，按出品标准自助餐产品品质描述的要求配置品种和确保质量
6、早餐剩余食品可补充员工餐。
备注：调整开餐时间应同时调整早餐券时间。
三、品种要求：
1、 水果品种3-4个
西瓜、香蕉、火龙果、圣女果、哈蜜瓜其中任选
2、 主食品种3个
炒面、炒饭、炒粉、陈村粉、肠粉等其中任选
3、 粥系列品种3个
大米白粥、南瓜小米粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、小米粥、红薯粥、咸肉粥等
4、 饮品品种2个
绿茶、牛奶、热豆浆、自磨热咖啡、雪碧、可乐 、果汁
5、 凉菜3个
爽脆拌莲藕、酸辣萝卜条、清爽海带丝、凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌豆角、凉拌腐竹等其中任选
6、 热菜10-12个
榨菜肉丝、水煮鸡蛋、蒜茸菜花、炒红萝卜丝、蒜茸大白菜、大碗有机萝卜、蒜茸青瓜、煎蛋、香肠包点
五谷杂粮馒头、玉米段、蒸紫薯、蒸饺、蒸芋头、花卷、蒸炊饼、水晶饼、发糕、蒸土豆、清炒时蔬
7、 煎炸类1-2个
炸春卷、地瓜丸、干蒸、油条.
四、注意事项：
1、每天开餐、收餐时间严格遵照标准进行（07：30--10：00）
2、保持好菜品的温度，添加的食物也要注意保温等问题
3、所有早餐品种都要有对应的餐牌，及时进行调换以及更新，确保能够相对应。
4、添加要及时，餐厅以及后厨掌握好分量，严禁出现空盘等情况。
5、早餐出品需要注重菜品的质量，符合大众的口味，注重清淡养生，严禁多辣重油等问题。
6、严格保证食材的新鲜、安全以及卫生等，部分有核水果需要把核去掉，食材表皮要处理干净(特别是鸡蛋以及红薯等)。
7、所有员工着装必须按照规范以及要求，着工衣、工牌、微笑牌，注重自身的卫生的整洁以及干净.
以上是关于早餐出品方案的标准，请审阅指示，谢谢！
百年汇国际公寓（怡龙湾店）总办
