首先，面团太软，在发酵和蒸制过程中容易塌陷变形。比如，软面团在发酵时，由于支撑力不足，会过度膨胀然后瘫软，导致蒸出的馒头不成形，表面坑洼不平。而且软面团蒸出的馒头口感偏黏，缺乏嚼劲。其次，面团太硬，发酵会不充分，因为内部结构紧密，酵母难以充分发挥作用，这样蒸出的馒头体积小，质地硬，口感差。再者，面团软硬度合适，在
馒头不成形状有几种原因：有可能是和面时水加多了，使面团比较软，做成馒头不够坚实，在蒸的过程中瘫软不成形。也有可能是面粉和成面团后，发酵时间过长，揉成面团蒸的过程中面团遇热，继续发酵变形，成为奇形怪状的馒头。
你出现了这样的情况，还有可能是发面的时候没有发好，碱或者是酵母没有揉到，也有可能是发面的时间不够长。
馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现...
面团太软：蒸出来的馒头可能不成形，影响外观和口感。面团太硬：蒸出来的馒头可能口感偏硬，不够柔软可口。因此，在发面时，要控制好面团的软硬程度，以确保蒸出的馒头既美观又好吃。如果面团过硬，可以适当加水进行补救。同时，发面的时间也需要注意，一般建议发面12小时左右，具体时间还需根据酵母的活性、...
很多原因 1可能是你面发大了 2锅开早了 3面粉有问题，这一条最有可能，我干了十年馒头房，每遇到这情况，我第一反映就是换面，面粉厂把面粉换上另外一批次，就好了
蒸馒头时，和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别！和面软了，蒸出来的馒头较弱，成形性不够；和面硬了，蒸出来的馒头有口感好，成形性较好。
蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的，要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候，既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬。蒸馒头小窍门 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖...
2、把油均匀抹在手上，然后拿面团，它不会粘在手上，效果比干面团好，缺点是面团太软，顺便说一句完全不适合做馒头，如果能把馒头做好，因为面团太软，面团会从中间流到边缘，所以面包会变得非常扁平。如果面团粘错了比例怎么办？如果做面团时加水过多，发酵后的面团特别粘。如果你用干面粉或油该怎么...
蒸出来的馒头有区别的。和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
