粉肠主要是淀粉和调味料做的，蒜肠除了放了应该放的调味料以外又加入了适量的肉和蒜汁，吃起来蒜味非常浓郁。
在北方，粉肠也是指北京及东北内蒙地区流行的用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠制品，如加大蒜等馅料则为蒜肠，有人考据这是由居住东北的白俄罗斯带来的俄式食品
粉肠与蒜肠区别
粉肠是一种中国广东及地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣，颜色为暗白色，因为再打馅过程中加入蒜沫，所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有，是中华饮食文化中熟食的一种，其中尤以老北京蒜肠出众。
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