燕窝发黑是由于霉变，原因是燕窝的含水量过高，存放的比较久，防腐剂失效的后果。燕窝是珍贵的滋补品，干燕窝应该放冰箱冷藏密封保存，保存温度在0到3摄氏度之间。每15天检查一下燕窝是否受潮，并把燕窝换一个朝向，防止水汽积累。按照这个方法保存燕窝，燕窝可以保存3到4年。没有冰箱时，应该把干燕窝放在阴凉干燥通风的地方密封保存，要避免阳光照射。有霉变部份的燕窝应该切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用。
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