脱水反应与碳化反应。
浓硫酸具有强氧化性，可将白糖的主要成分蔗糖脱水并碳化。白糖与浓硫酸可迅速发生脱水反应。浓硫酸会把有机物中的氢元素和氧元素按2:1的比例脱出来，剩下碳元素，因此会变黑。该反应大量放热，水以蒸汽形式散发出来，剩余的碳将会蓬松的像面包一样，即发生了碳化现象。
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