1、看颜色。颜色是分辨腊肠最直观的一个部分,挑选腊肠首先就要看它的颜色:质腊肠肉色鲜明在红色的肉里边会有一些白色的肥肉粒,已变质或快要变质的腊肠,瘦肉部分呈黄色,肥肉不是白色而是淡黄色。
2、看干爽程度。腊肠在制作的过程中要经过风干这一步骤,较湿润的腊肠可能没有风干完全,更可能是商家为了保持颜色鲜亮而在腊肠上涂油。
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