过了保质期的阿胶不宜食用。食用发霉变质的阿胶可能会导致腹泻、呕吐等不良反应，进而影响健康。
对于已经打开包装的阿胶块，正确的保存方法是将其放入食用包装袋内，扎紧袋口后置于冰箱冷藏室内。若阿胶已被粉碎，或阿胶原粉已开瓶，则应装入密闭瓶中并放入冰箱冷冻室。此外，家庭自制的阿胶膏等滋补品同样需要密封后冷藏保存。
需要注意的是，如果家中的阿胶因受潮出现软化或发霉现象，则应立即丢弃，不可再行食用。此外，在冬季，阿胶需特别防范因干燥而碎裂，因此必须确保密闭保存。尽管民间有“阿胶越陈越好”的说法，但若保存不当，阿胶极易发霉和溶化。为了有效防潮，可将阿胶贮于木箱或密封盒内，并在底层放置适量的干燥剂，如灰等，以吸收潮气，防止阿胶受潮变质。
