食用猪舌需谨慎，新鲜猪舌特征明显。优质的猪舌头表面应无异物，包膜平滑，呈灰白色，舌体柔软有弹性，且无异味。猪舌富含营养，包括蛋白质、烟酸、维生素A、铁、硒等，有助于滋阴润燥。然而，猪舌胆固醇含量较高，过量摄入可能导致血液胆固醇浓度升高，增加血粘度，减缓血流速度，长期如此可能引发心脑血管疾病，甚至危及生命。因此，胆固醇偏高者应慎食猪舌。
新鲜的猪舌在外观上应呈灰白色，包膜平滑且无异物。若猪舌颜色变绿、表面发粘、无弹性并伴随臭味，则为变质迹象。此外，异常的猪舌可能呈现红色或紫红色，表面粗糙，有出血点、溃烂斑或肿块，有时在舌根处可见猪囊虫寄生。鉴于猪舌的胆固醇含量较高，建议胆固醇偏高的人群避免食用。
猪舌肉质紧密，无骨、无筋膜和韧带，烹饪后不会显得纤维感过重。在享受美食的同时，务必关注其健康影响，适量食用，保持饮食平衡。
