竹笋的食用部分主要集中在其白色的内部和嫩芽部分。由于竹笋的外皮较硬，特别是黄色部分，在烹饪时往往难以嚼烂，因此通常会被舍弃。然而，在剥去多层外皮后，如果露出的白色部分的外皮可以用指甲掐动，那么这部分是可以食用的。此外，竹笋上的小嫩芽也是其可食用的部分，因为这部分较为鲜嫩。
在购买竹笋时，建议选择新鲜的竹笋，因为新鲜的竹笋需要剥去的外皮较少，且口感和营养价值都较高。在准备竹笋用于烹饪时，还需要注意去除竹笋根部较硬的部分，因为这些部分在烹饪过程中口感不佳。
总的来说，竹笋的食用部分需要仔细挑选和处理。通过合理的选择和处理方法，可以确保竹笋在烹饪后的口感和营养价值达到最佳状态。
