该蔬菜有菠菜、西蓝花、豆角。1、菠菜：菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含铁、钙、维生素等多种营养成分。菠菜中也含有较多的草酸，这种物质会影响钙的吸收，同时还会给菠菜带来一种涩味。通过焯水处理，可以有效地去除菠菜中的大部分草酸，使菠菜的口感更加清爽，同时提高其营养价值。
2、西兰花：西兰花是一种非常健康的蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质。但是，西兰花的花朵中容易藏匿农药残留和小虫子，直接烹饪会影响食用安全。通过焯水处理，不仅可以去除西兰花中的农药残留和小虫子，还能使其口感更加鲜嫩。
3、豆角：豆角是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、维生素和膳食纤维。然而，豆角中含有皂角和植物凝集素，这些物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。因此，豆角必须焯水，以确保食用安全。
