夜银耳汤可能会导致缺氧
银耳无论是室内栽培还是室外椴木栽培都会含有较多的盐类，本身银耳的盐类经过干制处理是低于国际食用标准的，但是煮熟或者泡发了的银耳经过长时间的放置，在细菌的分解下，盐会转变为亚，食用后亚进入血液，能氧化血液中的血红蛋白，使其失去运氧能力，造成缺氧，严重者还会造成死亡。
煮熟的银耳或者泡发的银耳经过长时间的放置会产生亚，这类酸性物质转变成盐类能影响机体的造血功能，导致造血不足，长时间引起贫血。
很多食物经过长时间的都会使食物中的亚盐增加，亚盐被人体吃进胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫还原菌，也能使亚盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
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