清蒸鲽鱼的烹饪技巧

来源：刀刀网

1、主料：鲽鱼800克。

2、辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。

3、做法：

（1）鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。

（2）将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

（3）鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

（4）鱼盘内铺上葱丝、姜丝。

（5）将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

（6）这时切一些小葱丝和彩椒丝。

（7）鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。

（8）在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

（9）彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

（10）烧热油在鱼身上浇一下。

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