自制鸡排的做法，1、将切好的鸡肉泡在盐水里半小时以去血水，2、然后放入适量的料酒及一些调料，腌制上10-20分钟，3、把鸡肉放入面粉中滚动搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟，4、热油锅后，把腌制好的鸡肉放进去，慢慢煎至两面呈金黄色，最后熄小火。
腌制，腌制鸡排可以让鸡肉更加嫩滑，口感更好，而且可以把调料调到鸡肉里，大大增强口感。
腌制一般要放一些调料，比如生姜、葱、料酒等，然后用手搓拌均匀，让调料与鸡肉完全融合，然后放入冰箱冷藏十几分钟即可。
自制鸡排可以加入不同的调料，比如红椒、芝麻、花椒等，并且可以在煎之前，在鸡排上细细抹上蛋清，使面衣更加酥脆。
